Três receitas indonésias para aumentar nosso repertório de cozinha oriental

Sobremesas

Há alguns dias, o chef indonésio Efendi Tambunan, natural da ilha de Sumatra e hoje chefe de cozinha do restaurante do Hotel Torre de Madrid, depois de passar pelo Asia Garden e por numerosos hotéis de luxo do nosso país, ensinou-me a preparar estas três receitas indonésias para aumentar o nosso repertório cozinha oriental que compartilho com vocês hoje.

É um prato de carne, um prato de peixe e um prato de legumes, que podemos preparar no mesmo dia para montar um menu completo, e assim organizar um jantar temático com os nossos amigos e surpreendê-los com pratos e sabores exóticos.

Salada de legumes ou Gado gado

Trata-se de um prato tradicional da culinária indonésia, elaborado com diversos vegetais típicos da região temperado em salada com amendoim e molhos tipo Satay, que tem a particularidade de alguns dos vegetais da salada serem cozidos primeiro.

  • Ingredientes: Soja, cenoura, couve chinesa, batata, espinafre, tofu e pepino. Também especiarias para satay (amendoim moído, limão, galanga, alho, páprica, pimenta, açúcar e ervas aromáticas)

  • Preparação: Cozinhe os legumes cortados em pedaços e pique o pepino cru. Após cerca de dez minutos de cozimento - dependendo do tamanho e dos vegetais usados ​​- adicione o tofu e deixe cozinhar. Enquanto isso, preparamos o molho satay misturando os ingredientes triturados com água quente. Servimos os vegetais cozidos com o pepino cru e o tofu por cima e temperamos com o molho.

Carne assada em curry indonésio

É um prato de carne cortada em pequenas porções, que é cozida em leite de coco temperado com uma mistura de temperos quentes chamados rendang, que pode ser feito com carne magra e que segundo o chef nos explicou, costuma preparar com lombo, mas que também é muito saboroso a fazer com carne de frango ou com outros ingredientes.

  • Ingredientes: 1 litro de leite de coco, 1 kg de carne magra, mistura de especiarias rendang (gengibre, chalota, coentro ou sementes de coentro, 1 dente de alho, 3 pimentas, 100 ml de óleo de girassol, 1 colher de sopa de açafrão, 1 folha de limão)

  • Preparação: Misturamos os ingredientes para fazer o rendang e amassamos com a batedeira. Marinamos a carne nesses temperos, amassando bem e colocando na panela. Continuamos adicionando o leite de coco. Cozinhamos no fogo mantendo-o bem quente mas sem cozinhar para que o molho não corte. Partimos até a carne ficar bem passada, o que vai depender do tipo de carne. Servimos em pratinhos acrescentando mais pimenta e folhas de lima para decorar.

Pepes Ikan ou peixe enrolado em folhas de bananeira

É uma receita curiosa, muito rica e muito fácil de preparar. Trata-se de cortar pequenos pedaços de peixe como se fossemos preparar um ceviche e temperar com uma mistura de especiarias, mexendo bem. Em seguida, é colocado dentro de folhas de bananeira e fechado formando pacotes ou papillotes. Esses pacotes são primeiro cozidos no vapor e depois grelhados e o resultado é perfeito.

  • Ingredientes: Corvina cortada em pedaços pequenos, 500 g, Molho fresco feito com um dente de alho, duas chalotas, açafrão, um tomate, 50 ml de óleo de girassol) e suco de limão. Também folhas de bananeira frescas para fazer os pacotes.

  • Preparação: Amassamos os ingredientes do molho. Junte ao peixe o sumo de limão e depois o molho, amassando com as mãos para que o peixe fique bem impregnado. Aquecemos pedaços quadrados de folha de peixe em uma frigideira para torná-los flexíveis. Colocamos o peixe na banana e fechamos formando pequenos pacotes. Cozinhe os papillotes no vapor por 5 minutos e depois dourar em uma chapa quente por 3 minutos de cada lado. Servimos na própria banana, abrindo para comer por dentro.

Depois das explicações sobre estas três receitas indonésias, o chef ficou um pouco mais na Escola de Culinária do Conversa, dando-me algumas dicas de como fazer estes e outros pratos tradicionais da Indonésia e indicando onde poderia conseguir alguns ingredientes em Madrid. Além disso, pude trazer-me alguns produtos que sobraram dos preparativos, por isso tenho a certeza que em breve vos irei surpreender com novas receitas para que possam continuar a descobrir esta interessante gastronomia.

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