Receita de terrina de coelho no Porto

Sobremesas

Pode dizer-se que este tipo de preparação é mais antigo que patês e esta terrina de coelho do Porto, podia-se ver sair directamente do cesto de vime preparado para o piquenique, num dia de caça há dois séculos.

Embora não tenhamos agora muito tempo para organizar um dia de caça, nem mesmo um piquenique no meio do campo inglês, se o podemos ter para cozinhar a terrina e desfrutar do seu sabor e textura algo rústica em casa, acompanhada de algumas tostas quente e uma taça de vinho tinto.

Os ingredientes

600 gramas de carne de coelho (limpa de ossos), 150 gramas de bacon, 125 gramas de fígado de coelho, 2 ovos, 60 gramas de pão ralado, 50 gramas de pistache descascado, 1 colher de chá de alecrim fresco ou 1/2 de seco , 1 jacto de Vinho do Porto, sal, pimenta.

Como preparar a terrina de coelho com Vinho do Porto

Preparamos o forno, colocamos no forno na parte central um tabuleiro com água (suficientemente grande para que possa conter a água e a forma que iremos utilizar), visto que iremos cozinhar a terrina em banho-maria. Pré-aquecemos o forno a 170ºC.

Desossamos o coelho, se necessário. Colocamos a carne de coelho no picador junto com os fígados e o bacon.

Despeje a carne picada em uma tigela e tempere com o alecrim, ovos, pão ralado, pistache, sal e pimenta moída. Misturamos bem todos os ingredientes até obtermos um composto homogêneo.

Colocamos em um molde alongado com capacidade para 1 litro, nivelamos a superfície, cobrimos com papel alumínio para evitar que seque no topo.

Cozinhe no forno em banho-maria por uma hora. Nos últimos quinze minutos, podemos remover a folha de alumínio.

Tempo de preparação | 30 minutos
Tempo de cozimento | 60 minutos
Dificuldade | Baixo

A degustação

Quando a terrina de coelho do Porto estiver pronta, deixe esfriar um pouco antes de passar uma faca nas laterais da forma para desenformar.

Cortamos em rodelas e servimos acompanhado de um pão torrado e uma salada quente de queijo de cabra e nozes com molho agridoce por exemplo.

Se não gostamos muito de pistache, podemos substituí-los por nozes, amêndoas ou avelãs.

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