Receita de arroz para o caldeirão

Sobremesas

O arroz é um alimento que podemos cozinhar de várias maneiras, e algumas delas, como a paella, levam o nome do recipiente em que são cozidas. Hoje vamos preparar a receita do arroz al caldero, uma receita clássica da zona do Mar Menor e do Cabo de Palos em Murcia, que leva o nome do caldeirão em que é cozinhado e servido.

É um arroz de peixe, com um fundo ou salteado muito potente, onde participam as ñoras, pimentos doces secos que dão muito sabor ao guisado. A tradição desta receita é servir primeiro o arroz com ajoaceite ou aioli e depois servir o peixe, à semelhança do arroz a banda da Comunidade Valenciana.

Ingredientes

Para 6 pessoas
  • Ñora 5
  • Cabeça de alho 1
  • Tomate 3
  • Arroz bomba 400 g
  • Ração de robalo 1
  • Caldo ou caldo de peixe 2 l
  • Açafrão a gosto
  • Ali cheirava a gosto

Como fazer arroz caldeirão

Dificuldade: Média
  • Tempo total 2 h 20 min
  • Elaboração 1 hora
  • Cozinhando 1 h 20 min
  • Repouso 10 m

Para fazer o molho, colocamos três colheres de sopa de azeite no caldeirão e torramos as ñoras de onde retiramos as sementes e o rabo e retiramos assim que dourarem. Depois fritamos a cabeça do peixe nesse óleo. Retiramos e douramos sempre no mesmo óleo 3 dentes de alho cortados em folhas e os tomates bem picados. Essa será a base do nosso arroz.

Para fazer o caldo no qual cozinharemos o arroz mais tarde, preparamos um poderoso caldo de rock fish ou whitebait como ensinei aqui, coando depois. Enquanto o tomate é escalfado com o alho e o caldo está pronto, esmagamos as ñoras com outro dente de alho, batendo o todo para fazer uma pasta. É hora de colocar duas colheres de caldo de peixe no caldeirão e o conteúdo do pilão, mexendo bem até obter um caldo forte e intenso que reduzimos por alguns minutos. Ali cozinhamos os lombos de peixe que, uma vez prontos, retiramos e reservamos para servir depois do arroz.

Para fazer o arroz ao caldeirão, colocamos dentro o resto do caldo que tínhamos que deveria ter aproximadamente o dobro do volume do arroz, e misturamos com o concentrado que temos dentro. Depois de misturado, reservamos meia xícara desse caldo para poder aquecer o peixe reservado para quando vamos servir. Colocamos o arroz bomba no caldeirão, torramos o açafrão como ensinei aqui e adicionamos também. Cozinhe o arroz por 20 minutos até que esteja pronto.

Por fim preparamos o aioli esmagando dois dentes de alho no almofariz e adicionando aos poucos o óleo até obter uma emulsão semelhante à maionese mas com o sabor perfeito deste molho que combina tão bem com pratos de arroz. Aquecemos o peixe na xícara de caldo que havíamos guardado e servimos o arroz no caldeirão em duas voltas. Primeiro o arroz com o aioli e depois o peixe com o caldo reduzido.

Com o que acompanhar o arroz caldero

O arroz caldeirão é uma receita para um prato único, que te deixa satisfeito durante toda a tarde já que os ingredientes são fortes e o arroz tem sempre um grande efeito saciante. Sirva este prato primeiro com uma salada e com uma sobremesa à base de frutas porque você não vai precisar de mais para ficar feliz com este prato.

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