O que é panela?

Sobremesas

Panela é um produto muito difundido na América do Sul. Embora também seja produzido e consumido na Índia e no Paquistão, onde é chamado de gur ou açúcar mascavo, sendo a Índia seu maior produtor.

Seu único ingrediente é o caldo da cana-de-açúcar. Por não passar por processos de refino ou químicos, preserva seus nutrientes. É principalmente sacarose, embora também tenha glicose e frutose em menor grau. Fornece quantidades apreciáveis ​​de vitaminas A, algumas do grupo B, C, D e E, cálcio, ferro, potássio, fósforo, magnésio, cobre, zinco e manganês. A panela contém 5 vezes mais minerais do que o açúcar mascavo e 50 vezes mais minerais do que o açúcar branco.

A origem do nome deve-se ao fato de o caldo da cana ser cozido. É considerado o açúcar mais puro. É feito em pequenas fábricas chamadas trapiches onde o caldo da cana é cozido em altas temperaturas até obter um melaço muito denso e se desidratar e solidificar em painéis retangulares que são cortados ou em moldes de diversos formatos.

É utilizado de diversas formas, geralmente como adoçante em refrigerantes, chás, infusões, chocolates, geléias, sucos entre outros, em inúmeras sobremesas ou como ingrediente principal de algumas bebidas.

É comercializado em diferentes apresentações, em blocos, em pó ou em tabletes.

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