Testamos os menus de cinco restaurantes participantes no # GastroJornadas2015 em Ibiza

Sobremesas

Qualquer iniciativa que sirva para promover a gastronomia me parece ótima, e se for a de Ibiza, tão rica, variada e pouco conhecida, ainda mais. As # GastroJornadas2015 organizado pelo Consell Insular de Ibiza decorrem até 3 de maio com a colaboração de 50 estabelecimentos da ilha, dos quais testámos as ementas de cinco restaurantes participantes.

Partindo de pratos típicos de Ibiza, baseados nos deliciosos produtos que a ilha oferece, foram feitas 50 interpretações diferentes, umas mais tradicionais e outras mais inovadoras, que resultaram em 50 menus que visam dar a conhecer a cultura e os sabores da ilha Ibiza Quer conhecer cinco deles?

Can Lluc

A apenas 10 km de Ibiza, no município de San Antonio, encontramos o Can Lluc Agroturismo, um lugar paradisíaco onde você pode se desconectar e estar em contato com a natureza. Os seus proprietários, Tina e Lucas, deram-nos uma recepção calorosa, mostrando-nos as instalações e explicando a história da quinta, uma antiga casa de família.

O Chef Manuel Antón ofereceu-nos o seguinte menu: como aperitivo uns palitos de sobrasada caramelizada, azeitonas camponesas, amêndoas torradas e pimentos verdes torrados, com uma apresentação que nos deixou sem palavras; como entrada alguns ovos de camponês partidos com sobrasada e batata de Ibiza; primeiro um salmorejo; No prato principal canelones de couve recheados com raia e na sobremesa uma releitura do flaó, o típico bolo de queijo de Ibiza, que se apresentava em emulsão.

Sessões Escolares

Na estrada de San Juan encontramos a Biblioteca de Óleo Ses Escoles, que faz parte da fábrica de óleo da família Guasch, um dos principais produtores de petróleo da ilha. Pudemos visitar seu olival e receber uma explicação interessante sobre os tipos de azeite que cultivam e os métodos de extração.

O chef Miguel Llabrés encarregou-se de nos oferecer um menu com acentuado sotaque ibizan: como aperitivo uma tapa de porco frita, primeiro uma salada de crostes (pão torrado) e peixe seco; em segundo lugar, lulas com cebola caramelizada, óleo de alho e salsa e espetos de borrego marinados com legumes e tomilho; de sobremesa, um bolo de cenoura e óleo de amêndoa.

Salão Alabaster

O restaurante Alabastro Lounge, em Santa Eulália, está localizado no requintado Hotel Aguas de Ibiza. Uma sublime experiência gastronômica que oferece uma cuidadosa seleção de produtos frescos da estação em um ambiente excepcional. Aconselho a não perder a esplanada situada no sótão (onde também se encontra o restaurante Be Cool de Sergi Arola) e que com uma estética super cuidada oferece vistas de cortar a respiração.

O menu que provamos não é o mesmo que o oferecido para a conferência, mas está no menu. Consistia em um aperitivo de atum com tomate falso (era melancia); primeiro um carpaccio de camarão ibizan com citrinos e uma camada de cebola e segundo um bacalhau preto com gengibre e acompanhado de algas e angus com batata recheada com espinafre em creme; de sobremesa, uma pannacotta de ervas de Ibiza com sorvete de laranja de sangue e coulis de manga.

Can Gat

Quem vive em Ibiza raramente visita Cala de San Vicente, na localidade de San Juan, porque a estrada que leva a este belo enclave tem tantas curvas que desencoraja até os mais corajosos. Embora uma das melhores razões para se arriscar a adoecer é poder saborear a excelente cozinha do restaurante Can Gat.

Jaume e sua filha Angi nos receberam com uma deliciosa familiaridade e deliciaram nossa refeição com amplos esclarecimentos sobre a gastronomia de Ibiza e a região. Fiquei feliz em saber que a famosa estrada tem apenas quarenta anos e que antes o acesso só podia ser feito por mar. Nosso menu consistia em um aperitivo de azeitonas e molho aioli; primeiro uma salada de crosta com peixe seco (feito por Jaume, que nos contou como era feito); primeiro um choco de Ibiza grelhado; em segundo lugar uma variada caldeirada (garoupa, sanpedro e escorpião) e para sobremesa flaó e greixonera.

Ca Na Sofia

Em Cala Vedella, uma das praias mais impressionantes da ilha, no município de San José Ca Na Sofia tem o seu restaurante chef Moises Machado, eleito o melhor chef das Ilhas Baleares em 2010 entre outros inúmeros prémios e reconhecimentos que nos ofereceu um menu de fusão das últimas tendências com a gastronomia ibizan.

Os pratos que o compunham eram: como aperitivo, omelete de camarão e guacamole; primeiro, uma cremosa sopa de caranguejo de Ibiza com urtiga do mar frita; segundos um lombo de garoupa confitado a baixa temperatura com guisado de batata à ibizan com tripa de bacalhau e um taco de cordeiro recental de Ibiza no seu molho de vinho camponês, crocante e galantina de pimenta vermelha; Por fim, como sobremesa, um bolo esponja de ervas de Ibiza com sorvete de maçã assada e coberturas.

Eu segui a ordem dos menus enquanto os testávamos, seria difícil para mim colocar um à frente do outro para outra preferência. Espero que tenham gostado desta visita a cinco dos restaurantes participantes no # GastroJornadas2015 em Ibiza, pelo menos agora já sabe que se visitar a ilha, para além da praia e das discotecas, encontra uma oferta gastronómica muito interessante.

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