Pisto marroquino com tâmaras: receita aromática de contrastes

Sobremesas

Já comentei há um tempo que sou louco pelo pisto e não posso perder todas as oportunidades de experimentar uma nova variante. Esta receita de ratatouille marroquina com tâmaras me chamou a atenção desde que abri as páginas do livro 'Cozinha Marroquina - Tajines e Cuscuz', e já faz parte do meu repertório.

Nesta versão, os vegetais não se desfazem tanto como é normal ver nos nossos pistos, por isso não é preciso cortá-los muito. O toque marroquino também é conferido pelas especiarias, com ras el hanout como nota dominante, e pela adição de tâmaras que são cozidas com o molho e proporcionam um delicioso contraste doce.

Ingredientes

Para 4 pessoas
  • Cebola 1
  • Dente de alho 2
  • Pimenta vermelha grande 1
  • Berinjela grande ou 2 pequenas 1
  • Abobrinha de tamanho médio 2
  • Tomate natural picado em lata (melhor caseiro) ou fresco 400 g
  • Tomate triturado 400 g
  • Açúcar (opcional) uma pitada
  • Tâmaras suculentas 8
  • Ras el hanout 1 e 1/2 colheres de chá
  • 1/4 colher de chá de cominho moído
  • Pimenta preta da terra
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Salsinha

Como fazer ratatouille marroquino com tâmaras

Dificuldade: fácil
  • Tempo total 55 m
  • Elaboração 10 m
  • Cozinhando 45 m

Corte a cebola em juliana e pique os dentes de alho (um ou dois, a gosto). Descarte as sementes e os filamentos da pimenta e corte em tiras. Corte a berinjela em meias luas e as abobrinhas em rodelas, não muito finas. Corte as tâmaras pela metade, descartando o caroço.

Numa panela grande aqueça um pouco de azeite e cozinhe a cebola com o alho por cerca de 3 minutos, até começarem a ficar transparentes. Adicione os pimentões, dê algumas voltas e acrescente o restante dos vegetais, mexendo bem. Cozinhe por 5 minutos em fogo alto.

Adicione o tomate e o açúcar. Adicione as tâmaras, o ras el hanout e o cominho e tempere um pouco. Misture tudo bem, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 40-45 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e sirva com salsa fresca picada.

Com o que acompanhar o pisto marroquino

O ratatouille marroquino com tâmaras pode ser consumido quente, feito na hora, em temperatura ambiente ou frio. Na verdade, depois de algumas horas ganha sabor, mas você deve tentar não tirar direto da geladeira. Podemos saboreá-lo como entrada, acompanhando peixe ou carne ou com cuscuz, ou transformando-o numa refeição mais completa com a adição de ovos ou tofu.

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