Pasta e ceci: a reconfortante sopa de macarrão e grão de bico à romana

Sobremesas

A cozinha italiana compartilha muitas características com a espanhola em suas raízes mediterrâneas e também por se ancorar em tradições muito humildes. O popular livro de receitas contém pratos com leguminosas muito simples, mas extremamente reconfortantes, como este macarrão e ceci, uma espécie de sopa ou guisado com grão de bico e macarrão.

É a preparação típica que tem muitas variantes dependendo da região e que admite tantos ingredientes dependendo da disponibilidade. Esta versão, a la Romana, começa com os ingredientes mínimos para nos dar um prato vegano que é surpreendentemente saboroso e nutritivo, muito fácil de preparar com ingredientes básicos da despensa.

O ideal é ter um tipo especial de massa tubular para sopas e guisados, o ditalini, mas de difícil acesso em lojas comuns. Em vez disso, usamos o tipo de tubarão 0, que funciona muito bem devido ao seu tamanho pequeno e superfície estriada. O autor recomenda não poupar na quantidade e qualidade do azeite e no cozimento do alho, que deve ser torrado um pouco para criar uma base realmente saborosa.

Ingredientes

Para 4 pessoas
  • Dente de alho 3
  • Tomate concentrado 45 ml
  • 1 colher de chá de alecrim seco (opcional)
  • Grão de bico cozido escorrido 400 g
  • Massa curta para sopa seca, tubarão tipo 0 ou ditalini 150 g
  • Água (mais ou menos, a gosto) 600 ml
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Flocos de pimenta ou pimenta caiena para saborear para servir

Como fazer macarrão e ceci ou sopa de macarrão de grão de bico

Dificuldade: fácil
  • Tempo total 30 m
  • Elaboração 5m
  • Cozinhando 25 m

Numa panela aqueça uma boa base de azeite de oliva e cozinhe o alho inteiro descascado, deixando dourar bem, mas tomando cuidado para não queimar. Também podemos adicionar um par de alho torrado ou confitado previamente, se os tivermos.

Adicione o extrato de tomate concentrado com uma pitada de sal e alecrim e continue cozinhando, mexendo sempre, em fogo médio, deixando se dissolver no óleo e liberar todo o seu aroma, cerca de 1 minuto. Esmague o alho, mexa e acrescente o grão de bico escorrido.

Mexa bem, delicadamente, raspando o fundo da panela e cubra com o caldo ou água. Podemos adicionar mais ou menos quantidade dependendo se queremos uma sopa mais sopa ou, mais tradicional, um tipo de guisado. Quando começar a ferver, adicione o macarrão e mexa.

Cozinhe tudo em fogo baixo até que a massa esteja cozida ou o caldo tenha reduzido a gosto. Corrija o sal e sirva com flocos de pimenta ou um pouco de pimenta caiena esfarelada e um pouco de alecrim seco.

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