Mais sobre o barril de vinho

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Continuando com um post anterior sobre o barril de madeira, hoje podemos comentar sobre os tipos de carvalho utilizados na sua produção.

Os tipos de carvalho mais utilizados para a produção de barricas são o carvalho francês e o carvalho americano, ambos com características e qualidades próprias que fazem com que a adequação do uso de uma ou outra classe dependa do tipo de vinho que vamos armazenar e da tipo de vinho que queremos obter.

O carvalho francês é o de maior qualidade, tem o grão mais pequeno, pelo que a capacidade do vinho de interagir com o oxigénio desenvolve-se mais lentamente, o barril costuma conferir ao vinho uma gama aromática marcada por nuances de especiarias e a baunilha eterna. Os vinhos envelhecidos em carvalho francês apresentam maior subtileza, embora necessitem de tripas ligeiramente mais longas do que as feitas com carvalho americano. Por outro lado, a utilização de madeira para a fabricação de aduelas é menor que a americana, razão pela qual seu preço aumenta consideravelmente em relação aos barris de carvalho americano. O carvalho americano tem uma presença mais intensa nos vinhos envelhecidos. os aromas tendem a aparecer mais nítidos, mais marcados, menos subtis que os das barricas de carvalho francês e, para além da tosta habitual, as reminiscências de coco são notáveis. Por ter o grão mais grosso, a interação com o oxigênio é muito maior por isso o vinho evolui mais rapidamente.

De forma totalmente inconsciente, o uso do carvalho francês para me envelhecer, com as suas especiarias, lança-me imagens de um matiz oriental, e o uso do carvalho americano, notas tropicais sucintas. O que você quer que eu diga, será por causa do desejo que tenho de férias.

Para além das particularidades de cada tipo de madeira, é o enólogo que, dependendo do tipo de vinho que pretende envelhecer e do tipo de caldo que pretende obter, vai usar um ou outro, embora a tendência actual seja usar os dois, primeiro. e depois o outro. Os dois tipos de madeira não são nem melhores nem piores, mas diferentes.

O carvalho espanhol, que segundo alguns estudos apresenta resultados ideais para o armazenamento de vinhos, tem a desvantagem de que as florestas espanholas não são otimizadas para este tipo de exploração e os carvalhos espanhóis tendem a ter um aspecto irregular e numerosos nós, com o qual o grau de aproveitamento das árvores espanholas é muito menor e, portanto, o produto resultante é mais caro. E é que, os planos de adaptação florestal para o uso do carvalho em barricas espanholas não são muito populares, já que são desenvolvidos para um futuro não inferior a cem anos, e, claro, não há nenhuma administração que os valorize adequadamente.

O carvalho que surge no norte tem características que o aproximam da qualidade apresentada pelo carvalho francês. Por outro lado, o carvalho de Rioja e castelhano, é mais semelhante ao carvalho americano. Apesar da complicação mencionada, começaram a surgir as primeiras empresas a comercializar barricas de carvalho espanhol (principalmente de Rioja).

O uso de madeiras (obviamente de carvalho) da Europa Oriental também está se tornando bastante comum.

Para verificar a importância da indústria do cobre, sirva como exemplo que só em La Rioja o estoque de barris de madeira gira em torno de um milhão de unidades, que têm uma vida útil ótima de oito ou dez anos (seis conforme a tendência atual de uso de encoberto mais curto usando barris novos).

No que diz respeito à capacidade das pipas, parece que o padrão devido à sua adequada relação entre a quantidade de vinho e os elementos fornecidos pela pipa é o tipo bordalês, com cerca de 225 litros, embora não seja raro encontrar o tipo borgonhês, com 228 litros. litros de capacidade.Já no quadro espanhol, a bota Jerez tem capacidade para cerca de 500 litros, além de ter a particularidade de que a madeira utilizada para o vinho de Jerez deve ser velha, que já esgotou a sua carga tânica para evitar a adstringência que confere. manchar a iguaria de Jerez.

Foto l Lentschi l pomualdi Direto ao paladar l O barril de madeira Direto ao paladar l A importância do carvalho no envelhecimento do vinho. Chips de carvalho

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