Maçãs com lombo e redução de vinagre de Modena

Sobremesas

Maçãs com lombo são uma combinação ideal entre o doce e o salgado, o que lhe dará um toque saboroso e original. Maçãs com lombo e redução de vinagre de Modena são uma receita fácil de fazer embora o tempo de preparo seja um pouco longo, mas vale a pena.

Os ingredientes 4 maçãs douradas, 1 cenoura, ¾ de lombo de porco, 1 cebola, 50 gramas de presunto serrano, ½ litro de cerveja, ½ litro de cidra, 1 dedo de vinagre de Modena, 120 gramas de açúcar, 60 gramas de manteiga, cerca de pimenta, óleo e sal.

Preparação Numa panela aqueça um pouco de azeite e introduza o presunto previamente picado, quando o presunto estiver dourado, retire a panela do lume. Lave e corte a cenoura em rodelas, descasque e corte a cebola em tiras. Num prato refratário, coloque o lombo, a cebola, a cenoura, a pimenta em grão e despeje o azeite e o presunto da frigideira sobre o todo. Tempere e leve ao forno previamente aquecido a 220º C durante ½ hora ou até ver que o lombo está dourado.

Após este tempo regue o preparo com a cidra e a cerveja e continue cozinhando por mais uma hora, mas reduzindo a temperatura para 180º C. Enquanto isso, lave as maçãs e retire o miolo e, sem descascá-las, corte-as em rodelas um pouco Grosso.

Prepare outro refratário e coloque as rodelas de maçã, polvilhe sobre elas 60 gramas de açúcar e a manteiga cortada em pedaços e distribuída por todas as rodelas. Também coloque esta fonte no forno e cozinhe por cerca de 20 minutos. Seja prudente colocar as maçãs quando faltarem 20 minutos de cozimento para a carne.

Misture o restante do açúcar com o vinagre em uma panela e cozinhe até ver que o volume caiu pela metade. Retire as forminhas do forno, corte o lombo em rodelas e alterne uma fatia de maçã com uma de lombo, arrumando-as em travessas.

Polvilhe cada prato com um pouco do suco do cozimento do filé e um pouco da redução de vinagre previamente coada.

A degustação Prato divino, muito saboroso e muito especial para quem gosta de combinações com contrastes.

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