Robalo à la Chermula. Receita magreb

Sobremesas

Chermula é um molho magrebino para temperar todos os tipos de peixes. É uma combinação de especiarias com azeite e vinagre. Geralmente também contém salsa, coentro e limão.

Hoje combinamos com um robalo ao qual, além disso, acrescentamos algumas rodelas de limão e algumas azeitonas. Tudo é muito mediterrâneo.

Os ingredientes

Robalo 2 porções, 150 gr. de azeitonas verdes partidas, 2 limões, 2 dentes de alho, 1 pimenta seca, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de cominho em pó, alguns ramos de salsa, outros de coentro, sal, meio copo de azeite virgem extra (EVOO) e um quarto de copo de vinagre de vinho branco.

A preparação do robalo à la Chermula

Primeiramente preparamos a Chermula colocando o alho descascado, uma pitada de sal, a pimenta, o cominho, a páprica doce, a salsa, o coentro, o azeite, o vinagre e o suco de meio limão no copo do liquidificador. Nós vencemos e reservamos.

Arrumamos o robalo bem limpo de entranhas e escamas e os untamos com a Chermula. Bem manchado por dentro e por fora. Deixe marinar por uma hora em local bem fresco. Agora no verão na geladeira.

Quando estiverem prontos, colocamos algumas rodelas de limão por cima, acrescentamos as azeitonas, um pouco de azeite e um copo de água que deitaremos de lado sem prejudicar o conjunto.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 220ºC.

Deixe cozinhar por 20-25 minutos, descubra e grelhe por mais 5-10 minutos.

Tempo de processamento | 2 horas
Dificuldade | Metade

A degustação

Esta receita de robalo à la chermula deve ser servida quente e acompanhada de um bom pão marroquino caseiro recém-assado. Se pode ser. Caso contrário, um bom acompanhamento pode ser um pilaf de arroz, por exemplo.

Devemos ser cuidadosos em dois aspectos. Um será a quantidade de limão que colocarmos: se exagerar, ficará muito ácido. Lembre-se de que esta é uma receita geralmente feita com limões confitados ao estilo marroquino e com pouquíssima acidez. O outro aspecto é o sal. Vamos colocar pouco pois as azeitonas partidas costumam ter salmoura e já salgadas o todo. De resto, não tenha pressa: experimente e veja como fica gostoso. Eles vão me dizer.

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