Janoko, o restaurante que vai te reconciliar com a culinária venezuelana

Sobremesas

Em geral, quando vamos a restaurantes venezuelanos em Madrid, encontramos massas de baixa qualidade, frituras gordurosas e um cardápio focado em arepas e tequeños, que nos deixam meio pesados ​​na hora de sair. Há poucos dias, encontrei alguns amigos para comer no Janoko, o restaurante que vai te reconciliar com a culinária venezuelana, um lugar que descobri no Instagram graças ao seu delicioso cheesecake com doce de leite, do qual falarei mais tarde.

Por alguns anos, morei na América Latina e tive a oportunidade de viajar pelo continente e conhecer a maioria dos países da região. Nessa altura descobri a cozinha venezuelana, que até agora no nosso país não tinha, na minha opinião, boas representações, pelo que queria recomendar este restaurante de Madrid.

Janoko Restaurante

O chef Luis Vivas Arocha é o chef e proprietário do restaurante Janoko. Depois de conhecer as raízes da culinária popular venezuelana, abriu seus horizontes passando uma temporada em Miami (Flórida), de onde veio para a Espanha, para treinar na Escola San Pol de Mar, em Barcelona. Depois passou por dois restaurantes em Bilbao: Azurmendi e Mina.

Em memória da passagem por Bilbao, os guardanapos do restaurante são bordados com o desenho dos clássicos azulejos da cidade basca. Sua culinária tem raízes na culinária indígena Warao, do delta do Orinoco na Venezuela, com o tratamento da culinária basca em termos de técnicas e tratamento de ingredientes. O resultado é uma forma inovadora de redescobrir a culinária venezuelana, percebendo-a como uma experiência gastronômica de alto nível a preços acessíveis.

O restaurante Janoko, -na língua warao significa casa-, é uma salinha decorada com ar latino sem cair em excessos, é aconchegante e familiar, perfeita para desfrutar de uma refeição bem preparada e apresentada, da qual se sai satisfeito e sem sensação de peso.

A sala é cuidada de forma impecável, -quase com excessiva gentileza-, a sommelier italiana Daniele Toffani, que nos oferece vinhos da mais alta qualidade, -principalmente novos para mim- que acompanham perfeitamente as criações do chef Vivas.

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