Ovos Benedict com salmão: a receita quintessencial de um brunch moderno

Sobremesas

Ele Escovar, uma palavra que soa tão chique e que vem do casamento entre café da manhã e almoço, É uma invenção anglo-saxônica que alimentou os ingleses nas manhãs de domingo por mais de um século. Ele chegou à Espanha há anos e nós o recebemos de braços abertos. O café da manhã tardio nos perde. E mais se vierem com seu suco, seu café, suas frutas, suas torradas, seus frios, etc. E, claro, seus Ovos Benedict ou Beneditinos.

Estes ovos são normalmente acompanhados por rodelas de fiambre bem cozinhado marcadas na grelha, para tirar o frio do frigorífico. Nos rebelamos e substituímos por salmão defumado e algumas fatias de abacate. Mas também poderíamos ter usado bacon, espinafre, cogumelos, ... para provar.

Embora haja uma crença geral de que esta receita é algo muito complicado, a verdade é que não contém nenhuma dificuldade. Com nossos truques e técnicas, será muito fácil para você dominar o Eggs Benedict, o brunch moderno por excelência.

Ingredientes

Para 2 pessoas
  • Lista 2
  • manteiga 5 g
  • Salmão fumado fatiado 50 g
  • Água
  • Ovo 2
  • Abacate 1
  • Molho holandês 30 g

Como Fazer Ovos Benedict com Salmão

Dificuldade: fácil
  • Tempo total 20 m
  • Elaboração 10 m
  • Cozinhando 10 m

O molho holandês pode ser encontrado em alguns supermercados, na seção de molhos, mas não é fácil de encontrar. Se tiver que fazer em casa, esta é a nossa receita infalível. É melhor prepará-lo na hora e mantê-lo aquecido em banho-maria.

Para o molho holandês caseiro, aqueça a água em uma panela e coloque um recipiente grande e fundo sobre ela. Introduzimos 150 g de manteiga e derretemos em banho-maria sem tocar. Conforme a temperatura sobe, a espuma se forma na superfície e uma camada residual permanece na base.

Limpamos a manteiga do fogo. Retiramos a espuma com uma colher e separamos / reservamos a parte limpa da manteiga dos resíduos da base (descartamos).

Coloque duas gemas (à temperatura ambiente), uma pitada de sal, outra de pimenta-do-reino moída e uma colher de sopa de suco de limão no copo da batedeira. Colocamos o braço do mixer dentro e o colocamos em funcionamento, sem sair da base.

Adicione a manteiga clarificada e temperada (devemos ter cerca de 120 gramas), deixando cair aos poucos e sem parar de bater. Só movemos o braço da batedeira quando o molho emulsiona, para evitar que corte. Mantemos o molho holandês aquecido em uma tigela em banho-maria.

Para o resto da receita, cortamos os muffins pela metade e ficamos apenas com a base. Espalhe uma fina camada de manteiga e torradas nos dois lados. Abrimos um abacate ao meio, descascamos e cortamos. Cobrimos a base de cada pão com ele.

Corte dois quadrados de filme plástico e unte com um pouco de óleo. Colocamos cada um em uma tigela e colocamos os ovos dentro. Tempere a gosto. Colocamos os cantos do filme plástico juntos, garantindo que não haja ar dentro. Feche com barbante e cozinhe em bastante água fervente por três minutos.

Retiramos os ovos da água e os transferimos para um recipiente com água gelada para interromper o cozimento. Retire os ovos do filme plástico, coloque sobre os pães com o salmão e cubra com o molho holandês. Salpique com um pouco de cebolinha fresca picada e pimenta-do-reino (opcional).

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