Estes são os melhores chefs do mundo, segundo os próprios chefs

Sobremesas

O chef Michel Troisgros, chef do lendário restaurante Roanne que leva seu sobrenome, foi eleito o melhor chef do mundo segundo a revista Le Chef. Eles são seguidos por Yannick Alleno, chefe do restaurante Ledoyen em Paris, e Joan Roca, do Celler de Can Roca.

A publicação francesa afirma produzir o único classificação de cozinheiros escolhidos pelos próprios cozinheiros, que votam para escolher qual é o melhor de seus companheiros. Nesta edição participaram 552 chefs premiados com duas ou três estrelas Michelin, o que explica a semelhança entre os chefs escolhidos na lista e os que figuram no lendário guia turístico.

Tal como acontece com a classificação Michelin, o classificação do Le Chef ele foi criticado repetidas vezes por seu chauvinismo. No ano passado já levantou bolhas que 35 dos 100 melhores chefs eram franceses, mas este ano o número de chefs no hexágono sobe para 41. E, além disso, são sete no dez melhores. Depois de Joan Roca - o único espanhol entre os dez primeiros - encontramos Arnaud Donckele, Pierre Gagnaire e Emmanuel Renault. Apenas na sétima posição aparece Enrico Crippa, chef do restaurante piemontês Piazza Duomo, e na nona posição Seiji Yamamoto, chefe do RyuGin, em Tóquio.

No total, são dez chefes espanhóis na lista, quatro a mais que no ano passado. Além da Roca, encontramos o Martin Berasategui, que ano passado apareceu no dez melhores e caiu para a 13ª posição; Andoni Luis Aduriz, da Mugaritz (posição 37); Josean Alija, do Restaurante Nerua (pela primeira vez no classificação, na 59ª posição); Carme Ruscalleda, do Restaurante Sant Pau (que volta à lista na posição 60); Víctor Etxebarri do Asador Erxebarri (que também reaparece na posição 62); Juan Mari Arzak (65); Quique Dacosta (73) e, por fim, Paolo Casagrande (na 79ª posição e pela primeira vez na classificação).

Outra lista opaca

Apesar Le Chef garante que os meio mil chefs que elaboram o inquérito são referências gastronómicas com uma ou duas estrelas no currículo, não torna pública a lista do júri, o que nos faz suspeitar que nela também haja uma sobrerrepresentação francesa.

É um sistema semelhante ao utilizado pela revista Restaurante, o que o torna famoso classificação graças aos votos de um grupo desconhecido de cerca de 1.000 pessoas, formado por chefs, jornalistas e os chamados “gastronautas”. Entre estes, há gestores do setor, mas a maioria deles são simplesmente ricos.

A lista de Le Chef Pode parecer mais confiável por ser feito pelos próprios cozinheiros, mas na realidade pertence ao mesmo jogo de egos, em que os votos vão de uma direção para outra levando em conta questões que vão muito além da cozinha, como, por exemplo, se um ou outro chef é colega ou, porque não, compatriota. Se você perguntar a um grupo de chefs quem é o melhor entre eles, obviamente eles próprios escolherão. E nem falamos da infra-presença da mulher.

Imagens | Samsung / Clémence Broustine / Vadorgarbos
Diretamente para o Paladar | Os chefs mais ricos do mundo
Diretamente para o Paladar | Sete livros para ler quando crescer se quiser ser chef

Compartilhar Estes são os melhores chefs do mundo, segundo os próprios chefs

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • O email
Tópicos
  • Chefs
  • Chefs
  • Chefe de cozinha
  • Estrelas Michelin
  • chefs
  • Joan Roca

Compartilhar

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • O email
Tag:  Seleção Sobremesas Receitas 

Artigos Interessantes

add