Doces típicos da Páscoa, o guia definitivo: o que comer, onde e como fazer

Sobremesas

Torrijas, monas de pascua, pestiños ... Os amantes da pastelaria sazonal têm sorte na Páscoa, quando uma infinidade de doces deliciosos se abre aos nossos olhos. Mas o costume não teria sido tão engraçado décadas atrás, quando era doce porque você não podia comer mais nada.

O direito canônico é claro a este respeito: na Igreja universal, os dias e os tempos penitenciais são todas as sextas-feiras do ano e o tempo da Quaresma. Esta penitência, que em princípio apenas limitava o consumo de carne, atinge o seu apogeu na Sexta-Feira Santa e na Quarta-feira de Cinzas, onde era necessário jejuar durante todo o dia. Mas, além disso, durante todo esse tempo, ele só podia comer uma dose diária: um lanche. Como não dava para comer carne, a única maneira de passar um dia inteiro sem desmaiar era concentrar o máximo possível de calorias nos pratos permitidos: além de vegetais e peixes, doces.

Não é surpreendente, dado o fato de que em nossa Espanha católica, dezenas de doces tradicionais foram preparados. Hoje eles perderam sua utilidade religiosa, mas a maioria é mantida, felizmente para confeitarias e infelizmente para nossa dieta. E estes são os mais proeminentes:

Torrija

O doce por excelência da Páscoa é hoje mais um acréscimo aos nossos pneus de amor, mas em tempos foi um bote salva-vidas que salvou os devotos camponeses de acabarem mortos no campo. Uma humilde sobremesa que só precisa de pão (que você mesmo assa), leite, ovo e açúcar e que qualquer pessoa pode preparar em casa.

Hoje o gosto pelas torrijas é enorme e metade dos restaurantes da Espanha as tem no cardápio durante todo o ano, em infinitas variações. Agora, a rainha das receitas de torrijas será sempre a tradicional, feita com leite, que compartilhamos na íntegra a seguir:

Ingredientes

Para 20 unidades
  • Pão torrado francês fatiado 20
  • Leite 1 l
  • Açúcar 100g
  • Pau de canela 1
  • Azeite de oliva 1 l
  • Ovos 2
  • Açúcar para revestir
  • Canela em pó para revestimento

Como fazer torrijas de leite

Dificuldade: fácil
  • Tempo total 1 hora
  • Elaboração 30 m
  • Cozinhando 30 m
  • Repouso 3 h

Numa panela colocamos o litro de leite, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão (sem a parte branca). Aquecer e quando começar a ferver retiramos do lume, tapamos e esperamos que arrefeça antes de molhar as fatias de pão, senão ficam muito moles. Deixamos o pão de molho por uma hora ou até que todo o leite tenha sido absorvido e nenhum resíduo seja visível. Numa tigela funda batemos os ovos, passamos as fatias de pão dos dois lados e fritamos em bastante azeite bem quente, virando para que dourem dos dois lados. Escoamos bem e colocamos sobre papel absorvente para retirar o óleo em excesso. Misturamos 100 g de açúcar com duas colheres de chá de canela em pó (opcional) e batemos as torrijas na mistura. Servimos com fruta fresca, polvilhe com nozes picadas ou como está e sem folhos. Como mais gostamos. Claro, melhor quente e feito na hora é o seu momento ideal.

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Outras receitas de torrijas:

  • Torrada francesa com calda
  • Torrijas de vinho tinto.
  • Torrijas de vermute.
  • Torrada francesa expressa.
  • Torrada francesa no microondas.
  • Torrijas veganas.

Páscoa Monas

A Páscoa mona é uma sobremesa com grande tradição em todo o Levante e, como o próprio nome sugere, é consumida no final da Quaresma. Tradicionalmente, o padrinho dá o macaco ao afilhado no domingo de Páscoa, após a missa.Na segunda-feira de Páscoa, também é tradição que duas ou três famílias ou um grupo de amigos se reúnam e vão comer o macaco juntos em algum lugar.

Hoje em dia, as confeitarias fazem o agosto vendendo monas, mas você não precisa ser um mestre pasteleiro para prepará-las em casa. Aqui estão nossas receitas favoritas:

  • Páscoa tradicional Mona
  • Mona de Pascua Murcia.
  • Mona de Pascua buttercua com merengue.

Panburned

Os ingredientes para a panqueca e o bolo de Páscoa são essencialmente os mesmos, mas o formato do pão é diferente. E como em todas as receitas tradicionais, há variações e toques diversos, como o anis, a flor de laranjeira ou a decoração com clara de ovo batida.

Aqui está a nossa receita de panquemao na sua versão tradicional valenciana.

Toña de Alicante

Muito semelhante a monas e panquemado é a toña de Alicante. Tem em comum ser uma massa de panificação enriquecida, ao estilo do pão suíço, muito tradicional em toda a costa mediterrânea. A toña Alicante costuma ser consumida como desjejum ou lanche ao longo do ano, embora ganhe mais destaque na Páscoa.

Existem versões com batata na massa, toñas bem maiores e outras decoradas com amêndoas; Pode ser aromatizado com laranja, limão ou flor de laranjeira, há até quem os faça com manteiga em vez de azeite. Em teoria, se os decorássemos com um ovo, deixariam de ser toñas e passariam a ser macacos pascais, mas de qualquer forma são uma delícia que conquista tanto jovens como velhos.

Aqui está a nossa receita de toña tradicional de Alicante.

bolinhos

No esforço de obter o máximo de calorias para aguentar o jejum, em toda a Espanha é tradicional levar na Páscoa o que antes se chamava “frutas da frigideira”, e os donuts são os reis do poleiro.

Talvez os mais tradicionais desta época sejam os bolinhos quaresmais, que se diferenciam dos demais pelo fato de a massa ser aromatizada com vinho branco, raspas de frutas cítricas e sementes de anis ou matalahúga. No entanto, os clássicos bolinhos do vento também são consumidos, e existem muitas variações como esses fantásticos bolinhos de abóbora.

pestiños

Este doce andaluz é consumido tanto no Natal como na Páscoa. Novamente estamos diante de outra variedade de "farinha frita", neste caso com azeite e mel. Curiosamente, o pestiño está relacionado com a shebbakiyya marroquina que se consome no Ramadã devido ao seu alto valor energético, o que sugere uma possível origem comum, talvez andaluza. Isso, por sua vez, pode remontar à Páscoa, onde “frutas de frigideira” também são comuns. Quanto a mostrar sua raça ...

A receita dos pestiños não tem mistério nenhum. Você apenas tem que decidir se deseja cobri-los com mel ou açúcar.

Rubiols

Esta receita típica da Páscoa, de origem maiorquina, pode ser encontrada nas restantes ilhas do arquipélago das Baleares e durante todo o ano. É constituída por um fino pedaço de pasta de farinha, misturada com óleo, manteiga e ovo, dobrada em forma semicircular e recheada com queijo cottage, geleia ou outros doces.

Crespells

Ainda estamos em Maiorca, com estas massas ou bolachas muito rústicas que se fazem com os pedaços da massa com que se faz rubióis. Geralmente, são as crianças que se encarregam de preparar estas massas, pois são mais fáceis de fazer do que os rubióis, desta forma todos participam desta tradição culinária milenar. Aqui está a receita.

Pãezinhos de Arcos de la Frontera

Outro pão semelhante às monas ou ao tradicional panquemao desta vila de Cádiz. Eles têm o formato de um donut, mas a massa é de padaria, não muito doce. São muito aromáticos e o miolo mole tem muito sabor. Uma receita que ninguém deve perder.

Donuts ou donuts fritos

Embora os donuts sejam comuns em muitas áreas da Espanha ao longo do ano, é na Páscoa que eles são mais feitos. Os donuts fritos, como tantas outras receitas andaluzas, têm a sua origem na gastronomia árabe, da qual há tantas reminiscências nas nossas cozinhas, e deles há muitas variações, já que cada família tem a sua forma de os preparar. Esta receita mantém-se perfeitamente por alguns dias, porque mesmo que os bagels endureçam ligeiramente, ficam igualmente deliciosos. Em Directo al Paladar temos várias receitas, semelhantes, mas não iguais:

  • Rosquinhas fritas estilo andaluz
  • Donuts caseiros tradicionais
  • Rosquinhas anis

Roscos ou donuts de Cádiz

Continuamos na Andaluzia com estes donuts ou roquets, um petisco que resiste à moda e ao passar do tempo com elegância. Hoje em dia pode ser encontrado em muitas pastelarias do sul do nosso país, mas são muito fáceis de preparar em casa.

Alpisteras de Sanlúcar

Também da província de Cádiz é este doce muito típico da localidade de Sanlúcar de Barrameda, onde também têm a sua própria versão das torrijas, embebidas em camomila. É uma sobremesa muito simples, que chama a atenção por não ter açúcar nem adoçante na massa; o toque doce é adicionado com um banho de xarope aplicado depois de cozido.

Aqui está a receita completa.

Flores fritas

Outra “fruta de frigideira”, neste caso tradicional, sobretudo da Galiza e da Extremadura (o que nos faz pensar que já foram consumidos em toda a Espanha). É preciso reconhecer que esta receita não é fácil, principalmente se queremos que a forma fique perfeita. Mas com o molde certo e esta receita vão sair com certeza.

Leite frito

Este primo de Torrija também é muito popular nas mesas da Quaresma. A receita do leite frito é relativamente simples, embora seja trabalhosa de forma semelhante ao preparo dos croquetes, pois é preciso fazer uma massa, resfriá-la e depois revestir suas porções.

Bêbados de Málaga

O doce mais típico de Málaga na Páscoa é caracterizado por ter uma massa muito semelhante à do pestiño, mas mergulhada no vinho, daí o seu nome. Os clássicos borrachuelos de Málaga são recheados com cabelos de anjo, mas adoramos beberrões de batata-doce e aproveitamos o fato de ainda encontrarmos este tubérculo no mercado para fazê-los.

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