Dietas ancestrais. O paradoxo esquimó. Muita gordura e poucos vegetais

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Se existe uma dieta milenar que desafia o pensamento convencional sobre nutrição, é a dieta dos esquimós. Por razões óbvias, eles não comem 5 porções de vegetais e frutas por dia, e é bem provável que não bebam dois litros de água por dia. Ao contrário, comem muita gordura (até 75% de suas calorias), proteínas e carboidratos são reduzidos a 2% do total de calorias. No entanto, as populações esquimós estão livres da maioria dos problemas que afligem grande parte da população mundial.

Apesar de terem rostos "gordinhos", seu índice de gordura corporal é inferior à média de outros países. Na verdade, aquele rosto inchado corresponde a uma adaptação ao frio, já que é a parte do corpo mais exposta ao frio polar. Os casos de esquimós que morreram de ataque cardíaco são praticamente desconhecidos e não apresentam sintomas de cáries ou problemas dentários. Sempre, claro, vamos falar sobre as populações esquimós que continuam a viver como seus ancestrais, que são cada vez menos.

Eles estão adaptados para comer de forma diferente? Para nada. Na verdade, um dos problemas enfrentados pelos esquimós que se ocidentalizaram e, portanto, adotaram hábitos nutricionais diferentes, é que na mesma geração começam a ter problemas de obesidade, cáries e problemas cardiovasculares.

O que os esquimós comem?


Basicamente, carne de peixe, focas, baleias e principalmente suas gorduras. Um dos graves problemas com dietas baseadas em uma alta proporção de proteínas, é que se não forem acompanhadas de gordura suficiente, tornam-se tóxicas. Um fenômeno conhecido como envenenamento por proteínas ou fome de coelho ocorre, principalmente devido ao baixo teor de gordura da carne de coelho e principalmente à falta de ácidos graxos essenciais.

Isso é bem conhecido dos exploradores britânicos, que se alimentavam quase exclusivamente de carne de coelho durante suas expedições polares. Na verdade, além de sofrerem de envenenamento por proteínas, eles também sofriam de escorbuto por falta de vitamina C. Mas por que os esquimós não têm deficiência de vitamina C?

Os esquimós, por muitas gerações, parecem ter aprendido sua lição. Um dos truques que usam para obter vitamina C é comer carne crua. A carne também contém vitamina C, mas cozinhá-la perde. Não temos problema porque temos fácil acesso a vegetais e frutas, mas os esquimós optaram por não cozinhar certos alimentos e assim obter sua ração de vitamina C.

Aliás, quem aprendeu a lição foi Vilhjalmur Stefansson que viveu e se alimentou por muito tempo igual aos esquimós e depois conseguiu reproduzir sua dieta sob estrito controle médico. Suas experiências o levaram a escrever um livro intitulado "Câncer, Doença da Civilização", onde reuniu sua experiência.

A dieta ancestral dos esquimós é isenta de grande parte dos antinutrientes tão comuns em nossa dieta. Suas gorduras são saudáveis ​​e possuem, devido à sua origem marinha, um alto percentual de ácidos graxos ômega-3 e também sua ingestão de ácidos graxos ômega-6 é muito baixa, em comparação com a nossa. Como vimos neste post, essa relação é importante.

Além disso, a gordura de foca e de baleia também tem uma alta proporção de vitaminas solúveis em gordura. Em particular as vitaminas A, D e E. Mas como eles obtêm o resto dos nutrientes que ingerimos através dos vegetais ou de outras fontes?

Bem, porque também consomem muitos órgãos. Especificamente, sele o fígado e as entranhas de outros animais. As carnes dos órgãos possuem uma grande quantidade de nutrientes por unidade e, portanto, permitem que elas acessem facilmente micronutrientes que de outra forma seriam impossíveis de obter.

Outra questão interessante é: como pode ser que sua alta ingestão de gordura não os afete e eles ganhem peso?

Seria razoável pensar que eles os "queimam" e que, portanto, não há tempo para que se acumulem. Como está frio, seu metabolismo acelera e isso impede que você ganhe peso. Além disso, eles têm uma vida mais ativa do que a nossa. Isso poderia ser uma explicação, mas apenas em parte. Por que os esquimós que mudam para uma dieta mais ocidental não queimam essas outras calorias? Ou seja, se eles comem outras dietas, eles não queimam essas calorias da mesma forma. O assunto é complicado. Obviamente, uma mudança na dieta também acarreta uma mudança para hábitos mais sedentários. Na verdade, muitos Inuit dependem dos carregamentos de comida que lhes são enviados e pararam de caçar.

O que sua dieta nos diz?


Para começar, seu estudo é interessante do ponto de vista antropológico porque, durante milhões de anos, muitos de nossos ancestrais viveram em condições climáticas semelhantes durante as grandes eras glaciais. Nesse período, é muito provável que o acesso contínuo a vegetais, frutas e vegetais fosse muito limitado, e pode ter sido limitado apenas a tubérculos e raízes.Portanto, a dieta do esquimó poderia muito bem ser derivada ou muito semelhante à dieta que nossos avós de Atapuerca tinham por muito tempo.

Outro aspecto importante a se ter em mente é que uma dieta rica em gordura e pobre em carboidratos não precisa necessariamente ser prejudicial. Mas uma advertência deve ser feita. Se algum de nós começasse a fazer essa dieta, teríamos um problema. Não porque não estejamos adaptados, já que há exploradores como Stefansson, que se alimentaram como os esquimós e são perfeitamente saudáveis ​​há muitos anos. O problema é que em nossa sociedade, ter acesso à qualidade nutricional dos alimentos que os esquimós podem comer é muito complicado.

O peixe que compramos provavelmente contém metais pesados, não é viável comer gordura de baleia ou fígado de peixe todos os dias e também nos obrigaria a mudar alguns hábitos alimentares com os quais vivemos há muitos anos.

No entanto, pode ser interessante observar alguns detalhes que podemos incorporar à nossa nutrição. Por exemplo, o consumo de gordura de peixe saudável, peixes ricos em ômega-3 ou patês de fígado de peixe, que aliás, são deliciosos. Não é uma dieta diária, mas é para aprender alguns detalhes interessantes sobre ela.

Imagem via | Por (maty), Por nick_russill, AUTOR
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