Dicionário conceitual de Espai Sucre

Sobremesas

Há algumas semanas tivemos a oportunidade de participar no Concurso de Sobremesa de Melhor Restaurante, A Melhor Sobremesa de Restaurante, organizado pelo primeiro restaurante especializado em sobremesas de Barcelona, ​​Espai Sucre. Conhecemos Jordi Butrón e Xano Saguer, responsáveis ​​pelo restaurante e pela escola onde ensinam as técnicas para fazer sobremesas excepcionais.

Hoje acabamos de ficar sabendo do andamento do que será o novo Dicionário Conceitual Espai Sucre 2007, uma ferramenta interessante com a qual os profissionais da restauração podem ampliar seus conhecimentos sobre sobremesas, seu design ou objetivos, podendo assim oferecer aos comensais sobremesas capazes de se combinar com o meio ambiente e de os seduzir. O novo dicionário será integrado a um livro no qual trabalham Jordi Butrón e Xano Saguer, responsáveis ​​pelo restaurante de sobremesas e pela escola Espai Sucre. Ele aborda muitas questões, como a natureza dual ou ambigüidade de certos ingredientes quando usados ​​sozinhos ou em conjunto.

Entre outros tópicos, eles vão nos ensinar quais tipos de combinações de confeitaria podem ser oferecidas dependendo da gastronomia oferecida pelo local, quais ingredientes permitem maiores opções de combinação, o que é um sabor de manivela (aqueles que o nosso paladar reconhece), técnicas, etc.

O livro em questão só chegará ao mercado daqui a dois anos, mas se você quiser ver uma pequena prévia, basta entrar em contato com Espai Sucre e eles lhe enviarão por e-mail.

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Tag:  Seleção Receitas Sobremesas 

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