Como fazer lactonese ou maionese sem ovo: receita muito fácil ideal para evitar riscos (também com opção sem lactose)

Sobremesas

A maionese ou o molho de maionese é para muitos um alimento básico na cozinha, a base para uma infinidade de receitas e um molho delicioso para inúmeros pratos e comidas. Na sua versão original contém apenas dois ingredientes, mas também podemos preparar uma rica lactonese ou maionese sem ovo, ideal para quem sofre de alergias ou para reduzir os riscos dos ovos crus.

No verão é quando a intoxicação alimentar aumenta em grande medida devido aos problemas gerados pelo manuseio incorreto dos ovos crus, um dos ingredientes mais arriscados na comida caseira. Por segurança ou simplesmente porque não podemos consumir, a lactonese é a alternativa perfeita, que também admite leite sem lactose.

A elaboração é muito simples e rápida. Podemos usar um liquidificador de vidro, processador ou robô de cozinha, mas o braço clássico ou mini liquidificador é a ferramenta mais prática que costumamos ter em casa. Pode usar o azeite que preferir, combinando um azeite mais suave ou azeite de girassol se não quisermos uma maionese forte, embora em casa gostemos de um bom extravirgem.

A partir de 100 ml de leite obteremos uma boa porção de maionese, que pode ser facilmente aumentada a olho nu se necessário. A lactonese dificilmente é um problema, pois é muito fácil corrigir a textura e o volume adicionando aos poucos mais leite e / ou óleo no decorrer do processo.

Ingredientes

Para 4 pessoas
  • Leite integral com ou sem lactose (em temperatura ambiente) 100 ml
  • Azeite (ou um pouco menos) 200 ml
  • Sal a gosto
  • Suco de limão (opcional)
  • Vinagre de xerez (opcional)
  • Mostarda dijon (opcional)

Como fazer lactonesa ou maionese sem ovo

Dificuldade: fácil
  • Tempo total 10 m
  • Elaboração 10 m

Certifique-se de que o leite está à temperatura ambiente. Coloque no copo do liquidificador ou outro recipiente cilíndrico semelhante e coloque o liquidificador tocando o fundo. Bata sem mexer por cerca de 20 segundos, em velocidade baixa, para começar a adicionar volume.

Adicione o azeite aos poucos, enfiado, sem parar de bater. Mantenha o braço da máquina na parte inferior sem movê-lo até que comece a emulsionar e crescer. Chegará um momento em que o óleo permanecerá na superfície; depois continue batendo mas levantando e abaixando a batedeira, para ajudar na emulsão.

Continue aos poucos adicionando mais óleo até obter a textura desejada. Adicione sal e possíveis aromas, como um toque de vinagre, suco de limão, pimenta ou um toque de mostarda. Bata um pouco mais para incorporar tudo bem.

Se quisermos mais quantidade ou estiver muito grosso, podemos colocar mais leite e bater novamente; o mesmo com o óleo. Guarde em um recipiente limpo e hermético na geladeira até a hora de servir.

Com o que acompanhar a lactonesa

Maionese sem ovo ou lactonese pode ser usada como qualquer outra versão deste clássico - e viciante - molho. O sabor é praticamente o mesmo e a textura pode ser ajustada ao gosto de acordo com as nossas necessidades. Em casa gostamos de molhar crudités de vegetais como fazemos com homus, por exemplo rabanetes, pepino bebê, palitos de cenoura ou pimenta. Acompanha também vegetais grelhados ou assados ​​e, claro, peixes cozidos, mariscos, batatas e tortilhas.

Podemos usá-lo como base para uma salada russa, ovos recheados, salada de batata ao estilo alemão ou para barrar sanduíches e sanduíches. As possibilidades são quase infinitas com este molho, também sem ovo.

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