Coberturas simples e rápidas para bolos e pastéis

Sobremesas

Minha paixão pela gastronomia começou com a panificação. Minha mãe costumava preparar sobremesas para minha família, e eu me lembro quando criança, ao lado dela, cuidando para aprender como ela as fazia. Fiquei especialmente impressionado com os bolos e, assim que tive a chance de prepará-los eu mesma, comecei a experimentar diferentes coberturas e recheios.

Decorar um bolo pode ser tão divertido quanto pintar um quadro ou modelar uma escultura. Com equipamentos especiais, um chef pasteleiro experiente pode criar os confeitos mais impressionantes, mas para muitos bolos a decoração mais adequada também é a mais simples. Por isso quero explicar-vos quais são, na minha opinião, os recheios mais simples e rápidos para decorar bolos e bolos, que também dão muito bons resultados.

Revestimento de açúcar

O mais útil de todos os recheios é o revestimento de açúcar. Para fazer, aqueço, em banho-maria e em fogo baixo, o açúcar moído com um pouco de água. Em algumas ocasiões, também adiciono algumas gotas de um aroma ou corante. Deixo no fogo até o açúcar derreter e a mistura engrossar um pouco. A proporção correta é 225 gr. de açúcar por 50 ml. de líquido. Depois, rego suavemente o bolo com esta mistura e é uma camada lisa e acetinada que não precisa de mais enfeites.

Porém, se você quiser, antes que a camada de açúcar esfrie e solidifique, você pode fazer figuras onduladas com um garfo ou até mesmo escrever com um palito.

Outra opção para decorar um bolo é traçar "penas" nele. Ficam lindos se contrastados com o fundo escolhido, por exemplo fazendo desenhos de açúcar de banco sobre fundo chocolate (ou vice-versa).

Para fazer as penas, primeiro cubro o bolo com, por exemplo, uma camada de açúcar como expliquei acima, usando quase toda a cobertura. Enquanto ainda não secou e está macio, lavo o excesso com pouquíssima água e coloco algumas gotas de corante alimentício ou chocolate derretido, para que a cor faça um contraste. Encho um saco de confeitar bem estreito com ele e desenho listras finas e paralelas no bolo em intervalos de 1,5 ou 2 cm. Por fim, rapidamente, passo um palito pelas linhas, uma vez em uma direção e outra na direção oposta, limpando bem o palito entre as passagens, para não manchar o desenho.

Com a técnica anterior, também pode ser feita uma "teia de aranha" para enfeitar o bolo, essa é a cobertura que meu filho sempre me pede (já dá para pensar com quem ele associa o desenho). Para fazer isso, em vez de linhas paralelas, faço círculos concêntricos, de dentro para fora do bolo, e depois passo o palito do círculo externo para o centro e do centro para o círculo externo, alternadamente. Os raios formarão a teia.

Revestimento de manteiga

Uma cobertura que está muito na moda ultimamente, graças ao bolos de copo, é o buttercream, que pode ser usado como cobertura e também como recheio. Ele se espalha facilmente e pode ser aparado e aparado com a ajuda de um saco de confeitar. Os bolos recobertos com creme de manteiga são muito vistosos, aos quais se colam nas laterais amêndoas laminadas, avelãs picadas, minhocas de chocolate, etc.

Eu faço creme de manteiga batendo a manteiga com o açúcar moído até que fique um creme fofo, ao qual você pode adicionar corante ou perfumes. A proporção é de 100 gr. de manteiga amolecida por 225 gr. de açúcar moído e peneirado.

Uma variante mais elaborada é o creme de manteiga francês (crème au beurre) Para fazer, preparo uma calda com açúcar e água e, sem deixar esfriar, despejo sobre as gemas, batendo bem até ficar branco. Por fim coloco a manteiga amolecida e continuo batendo até obter um creme. Neste caso, a proporção de ingredientes é: 60 gr. de açúcar, 50 ml. de água, 3 gemas e 175 gr. de manteiga amolecida.

Essas duas variantes de buttercream são usadas da mesma maneira. São espalhados sobre o bolo, bem alisados ​​e os desenhos são feitos com garfo ou palito. Você também pode encher um saco de confeitar com o creme e decorar o bolo a gosto, por exemplo, na borda do bolo de roseta.

Outras coberturas: chocolate, creme e laranja

Pessoalmente, gosto muito de coberturas e recheios feitos com ingredientes derretidos, como o chocolate, que pode ser enriquecido com manteiga ou creme e aromatizado com rum ou outro licor. Para fazer essa cobertura, aqueço 100 ml. de creme de leite, sem ferver, retiro a panela do fogo e acrescento 200 gr. de cobertura de chocolate picado e deixe derreter lentamente.

Outras vezes, cubro o bolo com chantilly com açúcar. Tive dificuldade em encontrar o ponto certo para montá-lo bem. Em mais de uma ocasião bati demais e acabei fazendo manteiga, por isso tome cuidado para não exagerar na massa do creme líquido se escolher esta opção para decorar um bolo. Aproveito também para contar que da vez que usei a gelatina como estabilizador do creme não funcionou comigo, o creme ficou granuloso e tive que descartar.

Uma cobertura diferenciada e de sabor delicioso é a do creme de laranja, que é feito como um creme. Bato primeiro com algumas varetas e depois cozinho em banho-maria (por dez ou quinze minutos) um ovo com a casca ralada de uma casca de laranja, 150 gr. de açúcar, 30 gr. de farinha peneirada e o suco de laranja, este último misturado com água suficiente para ter 150 ml. Quando a mistura esfriar, adiciono 250 ml. chantilly. Uma cobertura suave e menos doce permanece do que coberturas derretidas.

Como a apresentação do bolo ou bolo desempenha um papel principal, aconselho que, para manter limpa a bandeja onde a sobremesa será servida, deve-se cortar quatro tiras de papel de cozinha ou de papel prateado e colocá-las levemente embaixo do bolo, cobrindo o bandeja, antes de começar a decorar. Assim que terminar, basta remover com cuidado as tiras inseridas e a bandeja estará limpa e brilhante.

Quando quero me exibir na frente da minha família ou convidados preparando um bolo e vou o mais rápido possível, uso qualquer uma das coberturas que expliquei anteriormente. Eu tentei coberturas que são mais difíceis de fazer, como pasta de pasta de amêndoa ou pasta de pasta de amêndoa, mas meus filhos as removem diretamente, então decidi que não vale a pena, exceto que em raras ocasiões. Além disso, nem sempre tenho o tempo desejado para me entreter neles.

Com qualquer uma das coberturas simples e rápidas para bolos e bolos que detalho neste post, vocês permanecerão como chefs pasteleiros experientes e eu garanto que seus bolos ficarão tão espetaculares quanto os das melhores confeitarias.

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